Phu Quoc - Saigon 11.02. - 25.02.2017

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Phu Quoc In der Fischfabrik in Duong Dong wird seit vier Generationen Nuoc Mam Fischsauce (die beste aller Fischsaucen), hergestellt. Sauce, wie sie weltweit als Thai-Fischsauce in den Asialäden steht - obwohl sie aus Vietnam und auch von dieser kleinen Insel stammt. In jedem Bottich lagern zwölf Tonnen Fische und Salz. Das ist das ganze Geheimnis - auf drei Kilogramm kleine sardinenartige Reisfische kommt ein Kilo Salz. Schicht für Schicht, bis das übermannshohe Fass aus lokalem Tropenholz (es wird von sieben Ringen aus Rattan gehalten) gefüllt ist. Zwölf Monate lang fermentieren die Fische, dann kann Du die ölige erste Qualität zapfen, filtern, abfüllen. 300.000 Liter Nuoc nam für den Inlandsverbrauch, exportiert wird von dieser köstlichsten aller Fischsaucen kein Tropfen. Selbst die zweite und dritte Qualität, für die Salzwasser und Bindemittel hinzugefügt werden, bleiben im Land oder werden als Souvenir an Touristen verkauft. Stopp bei einem Perlen Shop. Die Perlenfarmen in Vietnam stellen Süßwasser-Perlen her.